很多人會(huì)在夏天吃面皮，因?yàn)槊嫫げ粌H消暑解饞并且開胃。面皮又稱為涼皮，是陜西人的風(fēng)味小食，所以很多人都會(huì)在家自制面皮，可是面皮弄出來(lái)卻容易碎，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？下面小編將帶大家詳細(xì)介紹。

簡(jiǎn)要回答

面皮容易碎很可那能是因?yàn)檎裘嫫さ臅r(shí)間不夠或者沉淀的問題。其中兌漿特別重要，如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有面皮品質(zhì)的保障。

詳細(xì)內(nèi)容

這個(gè)在面皮制作中是屬于斷裂的范疇，整個(gè)面皮不筋道，沒彈性，不透亮，不耐儲(chǔ)存，毫無(wú)品質(zhì)可言，主要原因是漿沒兌好，即制作之前的面漿處理不到位所致。兌漿，在沉淀之后，制作之前，它是距離面皮制作最近的一道工序，因此對(duì)面皮品質(zhì)的影響最明顯也最直接。兌漿，是面皮制作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實(shí)際上面皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ)，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等，兌漿在面皮制作中的作用可以用一句話進(jìn)行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有面皮品質(zhì)的保障。所以要提高和改善面皮的品質(zhì)，從根本上解決面皮品質(zhì)方面的問題，兌漿是絕對(duì)不可忽視，不可逾越的一個(gè)環(huán)節(jié)。

想要面皮筋道、不容易碎要注意以下幾點(diǎn)。

1、在和面的時(shí)候最好過篩子，一點(diǎn)點(diǎn)的加入清水?dāng)嚢杈鶆?，最好多攪拌幾次?br />2、等面醒好后開始用紗布洗面直到?jīng)]有白色的液體洗出來(lái)就可以把洗好的面水放一邊沉淀。
3、把沉淀出來(lái)的清水倒一邊備用，留下沉淀物，再過一遍篩子避免有小面粉球這樣蒸出來(lái)的面皮容易碎。
4、取適量的粉漿倒入盤子中，涂抹均勻可放到開水鍋中蒸，一定要蓋上鍋蓋蒸，避免面皮蒸出來(lái)過硬。

蒸面皮的時(shí)間不夠：

蒸的時(shí)候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然后取出放到?jīng)鏊镎麖埲∠路诺桨赴迳?。每一張之間要抹上油防粘，然后取一個(gè)盆或盤子將涼皮蓋上（千萬(wàn)不要暴露在空氣中）等晾涼了就好了。

沉淀的問題：

有可能沉淀的時(shí)間不夠，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的時(shí)候沒有攪拌均勻再下鍋就可能出現(xiàn)斷的情況。

面皮不勁道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度沒有把握好，淀粉水里面有小塊狀沉淀物，再有就是沒有完全蒸熟。 注意留下的面糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來(lái)的面皮就會(huì)比較的筋道、不易碎。