在果實發(fā)育初期，西瓜瓜瓤中纖維素會相對發(fā)達，可以起到支撐果實形態(tài)的作用。到了果實成熟時，在纖維素酶的作用下，西瓜果實中的纖維素被降解，有些細胞甚至脫離了纖維素編織的網(wǎng)脫離出來，成了分散的細胞。這種形態(tài)上的改變，會影響敲擊時持續(xù)振動的變化。所以拍一拍能判斷西瓜的好壞。

拍拍西瓜，聽到清脆的“咚咚”聲，且托瓜的手感覺到有些顫動，說明是熟瓜；聽到類似“嗒嗒”悶響的聲音，就有可能是生瓜。還有一個方法是掂重量，如果個頭相近、瓜蔓同樣新鮮的西瓜，建議選輕一點的。比較重的表示這個西瓜的含水量較高，同時也意味著沖淡了含糖量。在品種產(chǎn)地相同的情況下，選輕一些的更能保證挑到的是甜西瓜。當然，也不是越輕越好，如果西瓜重量過輕，說明可能是瓜已經(jīng)過熟，這樣的西瓜無論從口感還是風味上都大打折扣了。

其實，敲擊實驗是無損傷檢驗西瓜成熟度的最科學方法。在果實發(fā)育初期，西瓜瓜瓤（植物學中的胎座）中纖維素會相對發(fā)達，可以起到支撐果實形態(tài)的作用。如果我們咬一口嫩西瓜，恐怕會有柔韌的口感；到了果實成熟時，在纖維素酶的作用下，西瓜果實中的纖維素被降解，有些細胞甚至脫離了纖維素編織的網(wǎng)脫離出來，成了分散的細胞，這也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。這種形態(tài)上的改變，會影響敲擊時持續(xù)振動的變化。