會(huì)

使用越大的盤子會(huì)使得其中的食物的份量看起來越小，而使用相對(duì)小尺寸的盤子會(huì)使得同樣分量的食物看起來份量足很多。使用大號(hào)的餐具不僅會(huì)讓人們不知不覺多進(jìn)食，并且還會(huì)給人們?cè)斐梢环N進(jìn)食不足的錯(cuò)覺。

怎么判斷自己吃飽了沒？你也許會(huì)說“憑感覺啊”。但事實(shí)上，這份感覺并不一定靠譜：研究者發(fā)現(xiàn)，人們?cè)絹碓揭蕾囃獠凯h(huán)境來決定自己是否還需要繼續(xù)進(jìn)食。例如，人們會(huì)傾向于看著自己吃掉盤子里面所有的食物來證明自己完成了進(jìn)餐的任務(wù)。

那么問題來了，盤子的大小是否會(huì)讓你對(duì)飽腹感有不同的體驗(yàn)？

這是經(jīng)典的德勃夫大小錯(cuò)覺圖例。中間的黑色圓圈的面積本來是一樣的，但是由于人們的大腦將其外部的白色圓圈做了對(duì)比，產(chǎn)生了錯(cuò)覺：外部的白色圓圈越大，黑色圓圈看起來就越小。在一項(xiàng)研究中，將德勃夫錯(cuò)覺圖例中的白色圓圈換成了盛放食物的盤子，而黑色圓圈則代表食物，檢驗(yàn)人們?cè)谂袛嗍澄锓萘繒r(shí)是否也會(huì)產(chǎn)生“德勃夫錯(cuò)覺”。

可想而知，使用越大的盤子會(huì)使得其中的食物的份量看起來越小，而使用相對(duì)小尺寸的盤子會(huì)使得同樣分量的食物看起來份量足很多。在瘦身訓(xùn)練營(yíng)進(jìn)行的一項(xiàng)進(jìn)食實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，使用大碗的學(xué)員比使用小碗的學(xué)員多食用16%的麥片。盡管使用大碗的學(xué)員吃掉了更多的麥片，但他們平均仍然覺得自己食用的麥片要比使用小碗的學(xué)員少了7%。這項(xiàng)研究表明，使用大號(hào)的餐具不僅會(huì)讓人們不知不覺多進(jìn)食，并且還會(huì)給人們?cè)斐梢环N進(jìn)食不足的錯(cuò)覺。

要消除這種錯(cuò)覺的影響，自然可以從改變餐具的大小開始。為了保持飲食均衡，萬辛克建議像蔬菜沙拉等健康的食物應(yīng)該放在大盤子里，這樣有利于人們攝取更多新鮮的綠葉蔬菜，而對(duì)于相對(duì)不太健康的食物，不妨使用小一號(hào)的餐具來盛。不過另一項(xiàng)研究表明，無論使用多大的餐盤，人們都傾向于將盤中約92%的食物送進(jìn)到自己的胃里。因此，要避免吃得太多，還得人們事先對(duì)盤子的大小做到心中有數(shù)。

除了對(duì)吃飯的人有參考意義，這項(xiàng)研究的結(jié)果對(duì)開飯館的人也同樣有價(jià)值：在一些自助餐廳，使用小號(hào)的盤子一方面能夠明顯地的減少消費(fèi)者的進(jìn)食總量，另一方面也可以解決一直以來困擾餐廳經(jīng)營(yíng)者的食物浪費(fèi)問題。從另一個(gè)意義上來講，這也實(shí)現(xiàn)了餐廳與消費(fèi)者的雙贏：餐廳能夠降低成本，減少不必要的浪費(fèi)，而消費(fèi)者能夠避免吃撐，而更好得享用美食。

消費(fèi)者會(huì)因此而感覺被欺騙么？后續(xù)調(diào)查顯示，從大餐盤變成小餐盤之后的食物量變化并不會(huì)被人們察覺到，而且將餐盤變小也不會(huì)讓人們覺得花了冤枉錢。然而還不止于此：還有餐具的顏色。在紐約州北部的一次大學(xué)聯(lián)誼活動(dòng)中，探究了盤子顏色與食物顏色的色差如何影響人們對(duì)食物份量的判斷。60位吃客被分為兩組，他們需要在番茄味（紅色）和芝士味（白色）的意大利面中選擇一種。而盛面用的盤子也有紅色和白色兩種。吃客被隨機(jī)地分配到使用紅色或者白色盤子的小組中。

他們會(huì)吃下多少呢？實(shí)驗(yàn)的結(jié)果證實(shí)了假設(shè)：和所持餐盤的顏色與食物的顏色色差很大——比如紅盤子裝芝士味的意大利面——的參與者相比，那些所持餐盤的顏色與盤中食物的顏色色差很小的參與者食用了更多的意大利面，超出的份量達(dá)到22%-32%！更有意思的是，研究者還發(fā)現(xiàn)，降低餐具與其背景布置（餐布等）的顏色對(duì)比度，能夠降低多至10%的食物攝取總量。