關(guān)于筷子的由來(lái)有多種傳說(shuō)：1、大禹治水時(shí)為節(jié)約時(shí)間以樹(shù)枝撈取熱食而發(fā)明筷子。2、妲己為討紂王歡心而發(fā)明用玉簪作筷喂紂王吃飯。3、姜子牙受神鳥(niǎo)啟示發(fā)明絲竹筷試毒。

中國(guó)很早就已經(jīng)使用餐具，用勺子的歷史大概有8000年，用叉子的歷史約4000年，用筷子的時(shí)間上限還不確定，但至少已有3000年歷史，餐叉直到戰(zhàn)國(guó)時(shí)仍在用，河南洛陽(yáng)的戰(zhàn)國(guó)墓葬曾出土捆成一捆的51枚餐叉。戰(zhàn)國(guó)以后，餐叉可能被淘汰了，記載和實(shí)物較少出現(xiàn)。勺子和筷子在先秦時(shí)的分工很明確，勺子用來(lái)吃飯，筷子用來(lái)吃羹里頭的菜。

筷子在先秦時(shí)代稱為“梜”，漢代時(shí)已稱“箸”，明代開(kāi)始稱“筷”?！抖Y記·曲禮上》提及“羹之有菜者用梜”，《急救篇》說(shuō)：“箸，一名梜，所以?shī)A食也“，《禮記》鄭玄注“梜，猶箸也”?！对葡呻s記》載：“向范待侍，有漆花盤(pán)，科斗箸，魚(yú)尾匙。”

《儒林外史》第二十二回“走堂的拿了一雙筷子兩個(gè)小菜碟又是一碟臘豬頭肉。”沈從文《從文自傳·我讀一本小書(shū)同時(shí)又讀一本大書(shū)》“邊街又有小飯鋪門(mén)前有個(gè)大竹筒插滿了用竹子削成的筷子。”

民間關(guān)于筷子的傳說(shuō)也不少：

傳說(shuō)一：大禹發(fā)明筷子

舜時(shí)代，洪水泛濫，對(duì)人們生產(chǎn)生活產(chǎn)生極大影響，于是命禹去治理水患。為了清除水患，禹三過(guò)家門(mén)而不入，生怕耽擱一分一秒。有一次，禹在一個(gè)島上煮肉，肉煮熟后因?yàn)樵诜兴锾珷C而無(wú)法用手抓食。

禹特別著急，他還要趕在洪峰前做很多工作呢，不能因?yàn)榈儒伬锶夂退紱隽硕速M(fèi)時(shí)間啊。突然，他靈機(jī)一動(dòng)，砍下兩根樹(shù)枝把肉夾了出來(lái)，吹兩口就能吃了。

從此，為了節(jié)約時(shí)間，禹總是用削好的兩根樹(shù)枝吃飯，久而久之，對(duì)兩根樹(shù)枝的使用也越來(lái)越熟練。其他人見(jiàn)到禹這樣吃飯既不燙手，也涼的快，還不會(huì)把手弄得油油的，開(kāi)始模仿他的方法，這就是筷箸最初的雛形。傳說(shuō)雖非正史，但因熟食燙手，筷箸因運(yùn)而生，這是合乎人類生活發(fā)展規(guī)律的。

《禮記》鄭注云“以土涂生物，炮而食之”。這是把谷子以樹(shù)葉包好，糊泥置火中烤熟。有專家認(rèn)為這種烤食法也推動(dòng)了箸之形成。當(dāng)先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤時(shí)，為使其受熟均勻，不斷用樹(shù)枝撥動(dòng)，我們聰明祖先也就是在撥動(dòng)原始爆米花的過(guò)程中得到啟發(fā)，天長(zhǎng)日久，筷箸的雛形也漸漸地在先民手中出現(xiàn)。

這當(dāng)然是推測(cè)，因?yàn)樾率鲿r(shí)代末期進(jìn)入到夏禹時(shí)代還沒(méi)有文字，當(dāng)時(shí)無(wú)法記錄箸之發(fā)明過(guò)程，但飲食專家的這些推測(cè)是不無(wú)科學(xué)道理的。

傳說(shuō)二：妲己發(fā)明筷子

商朝紂王，暴虐成性，整天花天酒地而且特別挑剔，總是說(shuō)這個(gè)菜太涼啦、那個(gè)肉太燙啦，很多廚師就這么丟掉了自己的性命。妲己雖說(shuō)是紂王至愛(ài)，但紂王發(fā)怒時(shí)還是會(huì)略有害怕，于是，每次都會(huì)在紂王吃飯前先嘗一嘗是否合口。

有一次，妲己感覺(jué)菜有些燙，可是紂王吃飯時(shí)間不能耽擱，急中生智，從頭上取下玉簪子，把菜夾起來(lái)吹涼后送入紂王口中。紂王大喜，認(rèn)為這是一種享受，于是讓工匠制作兩根長(zhǎng)玉箸，天天由妲己來(lái)喂自己吃飯。后來(lái)這種吃飯方式流傳到民間，普及開(kāi)來(lái)。

在《史記·微子世家》中有“紂始有象箸”的記載，但是據(jù)考古學(xué)家在安陽(yáng)侯家莊1005號(hào)殷商墓中發(fā)現(xiàn)的鋼箸，經(jīng)考證其年代是早于紂王時(shí)代的。

這則傳說(shuō)，不像第一個(gè)傳說(shuō)充滿著神話色彩，而比較貼近生活，有某些現(xiàn)實(shí)意義，但依然富于傳奇性，也與史實(shí)不符?？脊艑W(xué)家在安陽(yáng)侯家莊1005號(hào)殷商墓中發(fā)掘出的鋼箸（筷），經(jīng)考證其年代早于殷紂末期的紂王時(shí)代，顯然，筷子既不是紂王發(fā)明，也非妲己創(chuàng)造，應(yīng)是更早的產(chǎn)物。

傳說(shuō)三：姜子牙發(fā)明筷子

姜子牙釣魚(yú)，用的是直鉤，而且除了直鉤釣魚(yú)其它什么都不會(huì)，過(guò)得窮困潦倒，他老婆心有邪念，想將他害死然后另嫁他人。直鉤怎么能釣到魚(yú)呢？

有一天，姜子牙和往常一樣兩手空空回到家里，老婆卻比以前格外溫柔：“你餓了吧？我給你做了肉，快趁熱吃吧。”姜子牙伸手抓肉，迫不及待，突然從窗外飛來(lái)一只鳥(niǎo)啄了他一口。他疼得大叫一聲，起身把鳥(niǎo)趕走，然后又去拿肉要吃，那只鳥(niǎo)又飛過(guò)來(lái)啄了他手背一口。

姜子牙心想：這鳥(niǎo)為什么一見(jiàn)我拿肉就要啄我？難道不讓我吃肉么？于是他試探性的再一次把肉拿起來(lái)，鳥(niǎo)兒又飛過(guò)來(lái)啄他。姜子牙明白了，這是一只神鳥(niǎo)，于是假裝趕鳥(niǎo)，和鳥(niǎo)兒一起跑了出去，鳥(niǎo)兒落在無(wú)人半山坡的一棵絲竹上，居然用人聲唱了起來(lái)：“姜子牙啊姜子牙，吃肉不可用手抓，夾肉就在我腳下~~”姜子牙聽(tīng)完，想了想，摘下兩根絲竹回家。

回到家中老婆又來(lái)催他吃肉，姜子牙把兩根絲竹握在手里去夾肉，突然看到絲竹嘶嘶地冒起了一股青煙。姜子牙問(wèn)：“這肉怎么會(huì)冒煙呢？難道有毒？”邊說(shuō)邊夾起一塊肉往老婆嘴里送，老婆嚇得逃出門(mén)去。姜子牙知道這是神鳥(niǎo)送的神竹，從此每次吃飯都用兩根絲竹。這件事傳出去后，鄰居也開(kāi)始紛紛學(xué)習(xí)用絲竹吃飯，筷子就這么一代代流傳下來(lái)了。

這個(gè)傳說(shuō)顯然是崇拜姜子牙的產(chǎn)物，與史料記載也不符。

殷紂王時(shí)代已出現(xiàn)了象牙筷，姜子牙和殷紂王是同時(shí)代的人，既然紂王已經(jīng)用上象牙筷，那姜子牙的絲竹筷也就談不上什么發(fā)明創(chuàng)造了。不過(guò)有一點(diǎn)卻是真實(shí)的，那就是商代民間以竹為筷。

發(fā)展

人類的歷史，是進(jìn)化的歷史，隨著飲食烹調(diào)方法改進(jìn)，其飲食器具也隨之不斷發(fā)展。原始社會(huì)，大家以手抓食，到了新石器時(shí)代，我們的祖先進(jìn)餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水燒成多汁的羹，食粥用上匕，從羹中撈取菜肉用餐匙極不方便，而以箸挾取菜葉食之卻得心應(yīng)手，所以《禮記·曲禮》說(shuō)，“羹之有菜用挾，其無(wú)菜者不用挾。”鄭玄注“挾，猶箸也。”由此可知，新石器時(shí)代羹為副主流，食羹用匙極不方便，以手來(lái)抓滾燙稀薄的羹，更是不可能的，于是箸便成了最理想的餐具。

總而言之，箸的出現(xiàn)，并不是孤立的。遠(yuǎn)在新石器時(shí)代中期，在仰韶文化遺址中，已發(fā)現(xiàn)了匕匙。當(dāng)歷史推進(jìn)到新石器時(shí)代晚期，人的智慧有了一定的發(fā)展，生活條件也有所改善，單以匕匙進(jìn)食已不能適應(yīng)烹飪的進(jìn)化，箸也就順乎潮流而出現(xiàn)。不過(guò)四千年前的夏代，箸還處于雛形，后又經(jīng)過(guò)數(shù)百年的不斷演化，至商湯時(shí)代也就漸漸形成比虎口長(zhǎng)一些的兩根長(zhǎng)短相同的小棍棍。繼而發(fā)展到商代末期，紂為滿足于自己君王奢侈的高貴生活需要，而下令獵象鋸牙而制成象箸。

因箸的誕生史無(wú)記載，只能根據(jù)一些專家的種種推論和旁證來(lái)追溯占箸的產(chǎn)生，但我們認(rèn)為箸的如此出現(xiàn)是歷史推衍的必然結(jié)果。