平時(shí)去超市選購(gòu)醋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)醋的種類(lèi)有很多，比較常見(jiàn)的就是陳醋、白醋、香醋、米醋這些，香醋和米醋是經(jīng)常會(huì)使用到的，那么香醋和米醋有什么區(qū)別呢？

1、制作原料不同：香醋以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。米醋以大米(糯米、粳米、秈米，下同)為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的糧谷醋。比如市面上常見(jiàn)的白醋。

2、口感不同：香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的米醋為透明的淡紅色，用優(yōu)質(zhì)大米、高粱發(fā)酵而成，味道酸甜，口感較好又不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好。同時(shí)，在烹飪一些含鈣量較高的食物時(shí)，加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。

3、用法不同：米醋在醋里面也是用途最為廣泛的一種，炒菜和拌涼菜都可以使用，傳統(tǒng)菜肴都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋獅子頭、米醋鍋巴肉、涼拌蘿卜絲、魚(yú)香肉絲、紅燒肉、手撕雞等。香醋它本身的味道沒(méi)有那么的酸，而且還會(huì)有一些甜的口感，這樣的相處比較適用做涼拌菜，現(xiàn)在已經(jīng)到夏天了，涼拌菜是比較受歡迎的，所以也說(shuō)說(shuō)夏天的時(shí)候用到的香醋會(huì)比較多一點(diǎn)。

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