荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時(shí)令之品。那么如何選購荸薺呢？

1、首先是“望”：荸薺的本色應(yīng)該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡后的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。

2、其次是“聞”：正常的荸薺無任何刺激氣味，如帶有異味，就應(yīng)注意。

3、最后是“摸”：在購買荸薺時(shí)，要注意觀察有無變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，同時(shí)，通過擠荸薺的角，浸泡過的荸薺會在手上粘上黃色的汗液。

荸薺是水八仙之一。炒菜，燉肉，生食，煮湯，煮糖水，無論怎么吃都很好。但如果生吃一定要注意，要將芽頭的根部削干凈。