很多烘焙新手在打發(fā)蛋清的時(shí)候常常會(huì)碰到蛋清打不發(fā)的情況，這一般是由溫度過低或者蛋清里面含有油水所致，那么蛋清打發(fā)不起來怎么補(bǔ)救呢？

1、加些泡打粉：蛋清如果打不發(fā)可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬松

2、加些白醋：蛋清打不發(fā)有可能是由于是蛋清堿性太強(qiáng)，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。

3、退冰后再打：蛋白打不發(fā)有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～ 20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時(shí)間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。

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