醋是中式料理中比較常用的一種調(diào)味品，市面上的醋種類眾多，有陳醋、米醋、白醋、香醋等多種類型，那么陳醋和香醋的區(qū)別有哪些呢？

1、原料不同：陳醋以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。香醋是以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。

2、口感不同：陳醋具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉淀的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。香醋具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，存放時間越久，口味越香醇。

3、用途不同：陳醋最酸宜紅燒，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋味香多涼拌，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

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