雞蛋是一種非常有營養(yǎng)的食物，蛋白質(zhì)含量很高，是老少都喜歡的食物，可是雞蛋里的蛋清和蛋黃，各有各的營養(yǎng)，各有各的用途，有時候需要將蛋清和蛋黃分開使用，那如何分離蛋清、蛋黃？

1、鑿口法：把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口(不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，比較簡單。

2、瓶吸法：把雞蛋打到碗里，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干凈，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準(zhǔn)蛋黃，技術(shù)含量大一些，對不準(zhǔn)容易把蛋清也吸進去。

3、漏勺法：另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，注意漏勺不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

4、用專用的蛋清和蛋黃分離：把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗里，蛋黃蛋清分離了。沒有分離器，用口比較大的漏網(wǎng)也可以，注意漏網(wǎng)口很密不行，蛋清發(fā)粘，不容易流下去。

5、蛋殼左右互倒分離法：將雞蛋打破后蛋殼會一分為二，將蛋黃在兩個蛋殼間來回倒一倒，倒的過程中蛋清就會流到碗里，而蛋黃則留在了蛋殼里。當(dāng)然這種方法可能需要一定技巧，但是只要稍加練習(xí)還是很容易掌握的。

做菜，做西點時常常需要分離蛋黃和蛋清，那么以上蛋清蛋黃分離的方法你都學(xué)會了嗎？