用牛油制作的火鍋底料味道純厚，因此市面上很多的火鍋底料，都是用的牛油炒制，那么牛油怎么熬才香噴噴呢？

1、加些姜蒜：想要牛油熬出來(lái)香噴噴在熬制的時(shí)候可以加些姜蒜這樣的提香調(diào)味料，選用新鮮無(wú)異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈牛油。

2、加些水分：在熬牛油時(shí)一定要用水熬制，千萬(wàn)不要圖省事用色拉油。因?yàn)橛盟?，在加熱的過(guò)程中，水會(huì)揮發(fā)也會(huì)帶走牛油本身的腥氣味。在熬的時(shí)候火候要中火-大火-小火。

3、把握好火候：牛油煉老了會(huì)沒(méi)有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫，待牛板油會(huì)逐漸變得金黃且很小，待其基本飄起來(lái)后牛油就已經(jīng)煉制出來(lái)了。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開(kāi)保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同（常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。

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