南北方飲食有很大的區(qū)別，北方人吃飯可以不用喝湯，而南方人餐桌上必備一款湯飲，北方人煲湯很快，而南方人煲湯往往需要好幾個小時，煲湯的器具選擇也很講究，那么燉湯用什么鍋好呢？

1、砂鍋：新買的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開后再轉(zhuǎn)成中大火。

2、瓦罐：在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

3、燜燒鍋：省煤氣、適合大家庭飲用。這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。

4、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡、不宜煲藥膳。不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

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