小麥粉是用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。是我國北方居民的主食之一，那么什么是小麥自發(fā)粉？下面一起來看看吧。

1、自發(fā)粉是在面粉中添加一定量的、能夠產(chǎn)生氣體的食品添加劑而成，人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，這樣可避免進(jìn)行繁瑣的工序，并能降低對食品制作技術(shù)的要求，能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量，省時(shí)、簡單和方便。是一種家庭、食堂、部隊(duì)和野外作業(yè)理想的方便食料。

2、自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑，又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑，其制品的口味差，故人們往往使用復(fù)合膨松劑。

3、自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成，在蒸煮、烘烤或油炸過程中，堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng)，放出二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)或蛋糊體積逐漸增大，最后制成饅頭、蛋糕或油條等。

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