吃米皮的時候一定要配上好吃的調料，所以市場上有的店里面賣的米皮就很火但是有的無人問津。其實米皮都差不多最重要的是調料，比如簡單的辣椒油，如果做的好吃的話配上米皮就如虎添翼，味道是讓人難忘的，所以米皮調料很重要。

調料水，陜西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）。

準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g。

鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火！

關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精。然后用濾網把大料粉過濾出來即可；米皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了。

辣椒油

準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好），辣椒油大料粉35g 、芝麻15g。

試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2－3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。

如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然后關火！

關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化，即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高。

要想自己的米皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了米皮的口味！

以前一個做米皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結果他的生意發(fā)生了本質性的變化，這說明辣椒油在米皮里面起到了不可恭維的作用！

以上就是米皮調料秘方，吐客養(yǎng)生提醒您，吃米皮配辣椒油非常好吃。