淮山在我國是一種藥用價(jià)值極高的藥品，在中醫(yī)中被稱為道地藥材，在養(yǎng)生中我們更多的是將其當(dāng)成一種藥膳。淮山相比普通的山藥多了一種青春因子，對我們?nèi)梭w延緩衰老、抵抗疾病有非常明顯的作用。然而淮山有些什么功效呢？淮山的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那么我們一起往下閱讀吧^_^

淮山的功效：

成分：含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。

性味：味甘、性平。

歸經(jīng)：不燥不膩，入肺、脾、腎經(jīng)。

功效：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病。

淮山的作用：

補(bǔ)虛降血糖功效：淮山中含有豐富的多糖成分，對血糖有明顯的降低作用，在補(bǔ)虛上可稱的上是上品。

治療糖尿病功效：淮山中所含的糖蛋白，在體內(nèi)水解為蛋白質(zhì)和糖類，有降低血糖的作用；其不但能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，養(yǎng)而不膩，對于輕型糖尿病有顯著療效。

防治動(dòng)脈硬化和冠心病功效：淮山能供給人體大量的粘液蛋白、淀粉酶、纖維素、多巴胺，所以淮山是防止動(dòng)脈硬化的理想食療品之一。

提高免疫、延緩衰老功效：淮山能促進(jìn)人體的免疫系統(tǒng)，從而達(dá)到滋補(bǔ)細(xì)胞，富含對人體有益的微量元素。常期食用可以長壽。

補(bǔ)氣養(yǎng)血、護(hù)膚養(yǎng)顏?zhàn)饔茫阂鏆?、健脾、養(yǎng)胃，含有能大量黏液蛋白，能增強(qiáng)黏膜與皮膚的潤滑度、多巴胺、皂甙，皂甙，有改善皮膚血液供應(yīng)、使皮膚柔嫩、抗衰老的作用。

益氣補(bǔ)肺、止咳定喘作用：具有補(bǔ)肺益氣、養(yǎng)陰止咳、調(diào)肺化痰的功效。

防止肚子瀉作用：能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀，能治療大便溏瀉。

補(bǔ)腎的作用：因少喝水而得了腎病，最理想得辦法就是多喝點(diǎn)淮山湯。

淮山的注意事項(xiàng)：

禁忌人群：有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食?；瓷脚c甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

食物相克：

1、油菜破氣，同食會(huì)降低食療功效。

2、與香蕉同食會(huì)引起腹部疼痛。

3、與柿子同食會(huì)引起胃脹、腹痛、嘔吐。

4、甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。

5、豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食。

食物相宜：

蜂蜜：健脾補(bǔ)腎，抗衰益壽。

蓮子：健脾補(bǔ)腎，抗衰益壽。

黃芪：益氣補(bǔ)腎。

杏仁：補(bǔ)肺益腎。

芝麻：補(bǔ)鈣。

核桃：補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋壯骨，健腦。

鴨肉：健脾養(yǎng)胃，固腎。

羊肉：補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便。

烏雞：補(bǔ)脾益腎。

扁豆：補(bǔ)脾益腎。

胡蘿卜：健胃補(bǔ)脾。

牛肉：補(bǔ)虛養(yǎng)身，健脾開胃。

淮山的知識擴(kuò)展：

選購指導(dǎo)：

（1）從外表上看，皮膚比較光滑的是比較脆的，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面部位的淮山，口感會(huì)甜糯、飽滿，面部位的淮山特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

（2）再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；再或是呈小手的形狀都是好的。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

（3）接著用手握。握住一段時(shí)間，時(shí)間長短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長一些。握住松開后，新鮮的表皮有溫?zé)岣?；不新鮮的會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被冰凍過的。一旦被冰冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

（4）買的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮，或者看切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮的；被冰凍過的切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

制作指導(dǎo)：

（1）切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮淮山切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

（2）新鮮淮山切開時(shí)黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會(huì)就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪里癢到哪里。

（3）淮山質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，淮山皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。

（4）好的淮山外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小?/p>

（5）鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏而發(fā)癢，處理淮山時(shí)應(yīng)避免直接接觸。不可生吃，因?yàn)樯幕瓷嚼镉幸欢ǖ亩舅?。也不可與堿性藥物同服。