破壞維生素

對于含有較多維生素的食物來說，如果在高溫下煮熟的話，則維生素就會被分解，從而損失很多的維生素。

蛋白質(zhì)

如果是含有較多蛋白質(zhì)的食物，則在高溫下煮熟的話，不會導(dǎo)致蛋白質(zhì)被分解，相反還具有促進人體消化的作用，因此，雞鴨魚肉等食物往往需要高溫煮熟。

破壞油脂

在高溫度下，食物中含有的油脂也會被分解，會產(chǎn)生一些具有毒性的物質(zhì)，因此，不宜常吃一些油炸食品。

雖然說高溫下會使食物的營養(yǎng)物質(zhì)流失一些，但是可以殺死食物中含有的病菌、細菌等微生物，因此，對于一些肉質(zhì)食物應(yīng)該煮熟再食用。