花鰻魚(yú)肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種珍貴的食用魚(yú)類。這種魚(yú)一般生活在我國(guó)沿海地區(qū)尤其是長(zhǎng)江口、浙江飛云江口和北雁蕩，它又叫做花鰻鱺。它做法多樣，味道較好，近年來(lái)人們還研究出了

如何辨別花鰻優(yōu)劣

色澤

優(yōu)質(zhì)花鰻在加工制作中一般較精細(xì)，添加物質(zhì)較少，所以顏色和花鰻魚(yú)的顏色是較接近的，一般是黃色，表面鮮亮有光澤。而劣質(zhì)的在加工中一般加入了其它物質(zhì)，導(dǎo)致顏色不純正，表面較暗淡，沒(méi)有明顯的光澤。

完整度

花鰻魚(yú)在加工中多數(shù)是加工整條魚(yú)，加工時(shí)會(huì)比較仔細(xì)，不會(huì)損壞原花鰻魚(yú)。所以質(zhì)量較好的花鰻干整體比較完整，大小長(zhǎng)度都是較固定的，不會(huì)出現(xiàn)一個(gè)大一個(gè)小的狀況，底部也沒(méi)有碎屑或其它雜物。而市面上一些劣質(zhì)的由于商家想讓它們看起來(lái)更多一些，所以花鰻干多數(shù)是不完整的，有的還是一節(jié)一節(jié)的，破碎性較大，有碎屑等雜物。

干度

花鰻魚(yú)在加工過(guò)程中，多采用自然風(fēng)干，水份屬于正常流失，這在一定程度上保證了鰻魚(yú)干的味道。品質(zhì)較好的鰻魚(yú)干干度是比較足的，聞起來(lái)味道鮮美。而一些不法商家為了提高花鰻干的重量，在加工中會(huì)留有較多的水份，導(dǎo)致表面干度不足，摸上去水水的，手上會(huì)沾到水，聞起來(lái)鮮味不明顯。

選材

一般情況下，優(yōu)質(zhì)花鰻干選用的是天然野生花鰻魚(yú)，曬干度為9成左右，不添加食用鹽。而市場(chǎng)上劣質(zhì)的鰻魚(yú)干采用的大多是人工養(yǎng)殖的花鰻，大小上會(huì)和天然花鰻有區(qū)別，濕度較重，為了提味或增加保質(zhì)期還會(huì)加入一定量的食鹽。

口感

純正的花鰻口感是比較好的，放入嘴里感覺(jué)肉質(zhì)較軟，香味較濃，咸度剛剛好。而質(zhì)量不是很好的鰻魚(yú)干一般口感會(huì)較差一些，嚼起來(lái)有點(diǎn)硬，香味不明顯，放在嘴里感覺(jué)有點(diǎn)濕，咸味重。

注意事項(xiàng)

花鰻干用清水浸泡洗凈之后，切成條狀或者片狀，用于燉，炒，紅燒，煮湯均有獨(dú)特的風(fēng)味。大家不妨嘗試一下。

參考資料

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