今天家里來(lái)了客人，在老公的要求下做了一道紅燒魚(yú)，對(duì)于結(jié)果我還是比較滿(mǎn)意的。客人把紅燒魚(yú)吃個(gè)精光，今天就給大家分享下我們的秘制紅燒魚(yú)的做法吧。

工具/材料

魚(yú)、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、豆瓣

將魚(yú)清洗干凈，并在魚(yú)的兩面都劃上幾刀，一來(lái)可以入味二來(lái)可以加快做熟。

給魚(yú)的肚子里放慢蔥姜花椒等，并在魚(yú)的背面澆灌上老抽和少許的淀粉、鹽腌制30分鐘。

鍋里放入油開(kāi)后放入魚(yú)煎。家庭版不用放很多油去炸，放一層層就好，煎的時(shí)候用小火，可以晃動(dòng)鍋，使魚(yú)其他部位也可以有油。煎至差不多魚(yú)分離鍋底然后翻一面繼續(xù)，兩面都煎至略為金黃就撈起備用。

另外起鍋燒油，將蔥姜蒜放到鍋中進(jìn)行爆香，翻炒幾分鐘后下入豆瓣醬即可。

鍋中加入大量的水，水煮開(kāi)后下入腌制好的魚(yú)，燉上10分鐘左右，最后出鍋前勾芡就好了。

特別提示

煎魚(yú)要小火，油里放少點(diǎn)鹽，不要頻繁翻魚(yú)，防止魚(yú)粘鍋和不成形