雞頭米就是芡實(shí)。芡實(shí)一般煮粥食用。芡實(shí)生長在水中，因果實(shí)像雞頭而得名。這里介紹雞頭米銀耳羹的做法。

首先取適量的銀耳，把銀耳置于清水中泡發(fā)，去掉硬實(shí)的根部。然后把銀耳撕成小塊備用。

干雞頭米放到清水內(nèi)浸泡三個小時。如果使用新鮮雞頭米，直接洗凈即可。

鍋內(nèi)加入銀耳和泡好的雞頭米，大火把水燒沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮半小時。

待芡實(shí)銀耳羹粘稠可口，芡實(shí)軟糯，加入少量的冰糖增加甜味即可。