工具/材料

黃豆250g

清水2升

鹵水5毫升

清水10毫升

首先將農(nóng)家小黃豆2升左右清水浸泡6-8小時。

再將浸泡好的黃豆連水一起用料理機均勻地打成豆?jié){。

將豆?jié){連豆渣一塊兒倒入鍋中，開中火煮沸。要不斷攪拌以免鍋底結(jié)糊，并注意撥開表面泡沫讓熱氣散發(fā)，這樣沸騰時就不容易溢出來。

豆?jié){徹底沸騰后，關(guān)火。

接下來過濾，取一個大盆，放上筲箕，筲箕上再鋪一層紗布。

將煮好的豆?jié){倒入紗布，旋轉(zhuǎn)擰緊，可以用勺子加力按壓。讓豆?jié){流入盆中，豆渣留在紗布里。

將過濾好的豆?jié){趁熱倒入大鍋中，等溫度降到80-90度左右，就可以開始點鹵了。

取一小勺約5毫升左右鹵水，加兩倍清水稀釋。

將稀釋后的鹵水轉(zhuǎn)圈加入豆?jié){中，邊加邊攪拌。

豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀凝結(jié)，當(dāng)出現(xiàn)比較明顯的固態(tài)液態(tài)分離的時候，減少點鹵劑量，放慢速度，感到豆花凝結(jié)成型，就不要再加鹵水了。

靜置15分鐘左右，讓其徹底成型。

最后壓制燒煮，開小火，邊煮邊輕壓，讓豆花能夠更緊密的結(jié)合。

用刀將豆花劃成方塊，方便舀出。

劃成塊后可以把火稍微調(diào)大些再煮一會兒，最后用筲箕壓實。

可以看到清澈的漿水，這時候豆花就做好了。

將燒好的豆花盛出，配上一碟家常的豆花蘸水，再配上一碗上好的白米飯，鮮辣可口，可以激發(fā)食欲。

吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒釀和枸杞，放入冰箱冷藏一下，撒上桂花，就是清涼的冰醉豆花了。

特別提示

夏天泡黃豆一般泡6-8小時，冬天的話大概需要12小時左右。
煮豆?jié){和過濾一般有兩種順序，一種是煮好之后再過濾，這樣的優(yōu)點是豆?jié){會比較香濃，但是鍋比較難洗。還可以先過濾出豆?jié){再煮，鍋比較好洗，但是豆?jié){就沒有那么香濃。
鹵水是用鹽鹵化出來的，一般網(wǎng)上都可以買得到。買的時候可以選擇四川的鹽都自貢出產(chǎn)的鹽鹵。點鹵的時候，一開始可以適當(dāng)?shù)乜煲恍?，但是到后期一定要有耐心，隨時觀察它的變化，否則點多了鹵水就很容易化做一鍋清水了。因為每個地方溫度不一樣，水質(zhì)不一樣，所以每個人每一次點出來可能情況都會有所不同，這也是它有意思的地方。
壓制的時候，如果壓的久一點，豆花就會老一些。煮的時間長一點，豆花也會老一點。
豆花里面的漿水其實也是可以喝的，在夏天也是比較去火的。剩下的豆渣可以加些面粉和雞蛋做成豆渣餅，也是非常好吃的?；蛘甙阉l(fā)酵之后，當(dāng)做有機肥，可以種種家里的花花草草。