工具/材料

牛里脊 250克、黑胡椒 1克、白胡椒 4克、糖 25克、鹽 1克、黃酒 10克、蠔油 10克、老抽 5克、蒜 3克

選用帶有油脂的牛里脊肉，將牛里脊切成邊長2厘米左右的正方塊。

加入鹽、糖、白胡椒和適量水，用手抓勻，直到肉松軟了為止；再靜置一會讓肉吸收水分。

起油鍋，將油加熱至6成熱時放入牛肉粒，將牛肉粒炸至外層起殼后撈出。

另起油鍋，加入蒜末煸香，再加入水、老抽、黃酒、糖、白胡椒、蠔油攪拌均勻。

燒開后倒入炸好的牛肉粒，調(diào)大火，翻炒均勻；最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻勻就可以出鍋了。

特別提示

1、在腌制的時候，一定要加入足夠量的糖，這樣油炸的時候會產(chǎn)生美拉德反應，美拉德反應會讓牛肉迅速地起一層酥脆的外殼，把汁水鎖住，并且讓它的香味更濃郁一些。

2、一定要控制好油溫，油溫一定要夠高，得到酥脆的外殼也不讓里頭的汁水過多地流失。
3、選擇牛里脊肉的時候其實最好可以挑帶有一些油脂的肉，精瘦的牛肉相對來說口感老一些。