工具/材料

烤魚(yú)：鱸魚(yú) 1條、生姜 10克、大蒜 10克、椒鹽 3克、蒜粉 3克、姜粉 3克、孜然粉 3克、五香粉 3克；花椒、干辣椒、植物油、郫縣豆瓣醬、鹽、豆豉 適量

配菜：藕 1節(jié)、土豆 1個(gè)、萵筍 1根、番茄 1個(gè)、洋蔥 1個(gè)；花菜、香菜、油炸花生米 適量

處理鱸魚(yú)：在開(kāi)好背的魚(yú)身上斜劃幾刀，方便入味。

魚(yú)身控干后，進(jìn)行腌制：將適量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒鹽和油一起混合均勻；混合均勻后，用刷子刷在魚(yú)身里外，腌制2小時(shí)。

烤魚(yú)：鑄鐵鍋里放少許的油，將番茄片鋪在鍋底后，放上魚(yú)；放入預(yù)熱到200度的烤箱，烤約10分鐘。

做配菜：熱鍋起油，油熱后放入蒜末、姜末、洋蔥一起爆香；再加花椒、干辣椒、豆豉、郫縣豆瓣醬，炒香后，倒入適量水煮至沸騰。

加鹽調(diào)味，然后放入切好的配菜：藕片、土豆片、萵筍塊、花菜，稍稍煮一會(huì)兒。

將燒好的配菜撈出瀝干水，加入烤魚(yú)鍋中，將烤箱溫度升高到220度，再烤10分鐘左右，就可以出菜了。

最后可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入香菜，撒上油炸花生米即可。

特別提示

1、烤魚(yú)一般是選鰱魚(yú)或者黑魚(yú)，但是因?yàn)樗鼈儽容^大只，所以家庭用的話(huà)，選鱖魚(yú)或者是鱸魚(yú)會(huì)比較好，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，比較少刺。

2、烤制前，腌制久一點(diǎn)，一兩個(gè)小時(shí)，這樣比較入味。
3、最好是選用熱風(fēng)功能的烤箱，這樣子烤出來(lái)魚(yú)皮比較脆，口感會(huì)更好。
4、第一次烤魚(yú)的時(shí)候，如果你覺(jué)得魚(yú)身比較干的話(huà)，可以再刷一點(diǎn)油。
5、做烤魚(yú)配菜比較靈活，可以選自己喜歡的，比如：芹菜、豆腐干、老豆腐等。煮的時(shí)候不要煮的太熟了，因?yàn)楹竺孢€要再繼續(xù)烤。