工具/材料

豬腳 1只

老姜 1000克

八珍甜醋 1000毫升

黑米醋 100毫升

雞蛋 4枚

首先需要處理老姜，將去皮的老姜用刀拍扁，風(fēng)干到徹底干燥才算完成。

接著來煲姜醋汁。在煲醋的砂鍋底部放置一個竹架，再在竹架上放一層老姜，避免熬醋時結(jié)底燒焦。

然后，沿著鍋邊倒入八珍甜醋和黑米醋，兩種醋的比例為10:1，八珍甜醋為主。

開大火把姜醋汁煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉收汁，直至姜醋汁變得粘稠，能掛在勺子上為佳。煮好之后，取出竹架和生姜，把鍋里的浮沫撇去。

接下來，給斬件的豬腳焯水。冷水下鍋后開火煮，直至完全沸騰后撈出。撈出之后，再移到冷水中洗凈。

在姜醋汁中加入豬腳和熟雞蛋，豬腳最好徹底瀝干，避免水分進(jìn)入醋汁中。重新開大火，一邊煮一邊用勺子均勻攪拌。

等到姜醋冒泡的時候，再轉(zhuǎn)中小火，煲到豬腳完全入味即可。煮好后裝碗，這道豬腳姜就完成了。

特別提示

1、傳統(tǒng)的豬腳姜醋不能含有任何水分，所以必須用干燥的姜和豬腳。如果天氣不允許曬干的話，可以用烤箱低溫烘干代替。

2、傳統(tǒng)廣東人家里都會用到八珍甜醋和黑糯米醋，以10:1的比例混合一下，我們主要使用的是八珍甜醋，八珍甜醋本身比較甜，所以不需要加糖，黑糯米醋就可以增加一點點酸味。
3、一般來說，煲姜醋不要用鐵鍋，要用砂鍋。一般家里都會煲制一大鍋，等到要吃的時候，將熟雞蛋和豬腳一起放下去熬制入味就好了。