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        炒菜的一般做法

        靖柔醬

        炒菜是做菜的最基本的方法,不可能每種菜都花很多時(shí)間去紅燒,燉,燜。所以一般家常菜都是用炒的方法,簡便,快速,也經(jīng)濟(jì),而且也很下飯。那么炒的最主要的方法就是要火大,就是火要旺,到底怎樣炒好吃呢,一起來探討吧。

        炒菜的一般做法

        炒菜的一般做法

        炒肉類的一般炒法

        炒豬肉時(shí)要先放生粉,蠔油,雞粉,少量鹽腌一下,炒出來的豬肉滑嫩可口,味道很好,但是記得要大火爆炒。

        炒菜的一般做法

        魚等海產(chǎn)品的一般炒法

        貝殼類一般要處理干凈泥沙,而且也要火大,最好焯下水,再爆炒。一定會(huì)美味可口。魚一般紅燒或者清蒸,魚類記得放些生姜和料酒,會(huì)去腥。蝦等海產(chǎn)品很簡單炒,只要火大,幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。

        炒菜的一般做法

        豆角類和茄子一定要炒熟透

        豆角類蔬菜最好是干煸,要熟透才能吃才好吃,茄子也是一樣,軟熟爛的茄子很受人歡迎。聽說四季豆吃生的會(huì)中毒,茄子半生熟也無法下口。

        炒菜的一般做法

        青菜等葉子多的蔬菜的炒法

        青菜等葉子多的蔬菜最好是大火爆炒,一般不加水,關(guān)鍵是快速,但也不要太快翻炒,至少讓鍋熱,菜接觸到熱鍋熱油才能好味,記得剛學(xué)炒菜時(shí),我是不停地翻炒,自己也累,菜也比較難熟也不入味。炒青菜還可以加點(diǎn)淀粉水勾芡,會(huì)讓青菜炒出來色彩鮮嫩,秀色可餐。

        炒菜的一般做法

        特別提示

        炒菜時(shí)最好多準(zhǔn)備一些大蒜,可以提味和殺菌。當(dāng)然也可以放辣椒,要看各人的喜愛。