白菜洗凈，對切，瀝干水分。

香料適量備好。

加鹽適量的鹽水燒開，再將其冷卻。

煮好的鹽開水冷卻后放入壇中，加入各種香料，再加白菜，密封泡菜壇，泡10天左右即可。

操作方法2

白菜洗凈，切成4份，如下圖，在白菜的每一層都加一點點鹽腌制15分鐘左右，使白菜析出水分。

用手將白菜的水分捏干。

鍋中加油，8分熱時起鍋，再向油中家辣椒面，花椒面，鹽，蔥姜蒜末，醬油，攪勻。

將醬料均勻的涂在白菜上，每一層都要涂到。

將涂好醬料的白菜放入泡菜壇中，密封起來，2天后即可食用。