紅燒魚(yú)有許多種做法，下面就說(shuō)說(shuō)正宗紅燒魚(yú)的做法。

工具/材料

鯉魚(yú)，食用油，蔥，姜，蒜，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，醋

將鯉魚(yú)去腮和內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)背上切幾刀，燒的時(shí)候便于入味，同時(shí)，用碗兌汁，放入醬油、料酒、鹽、白糖、醋。

鍋中倒入多一些食用油，燒熱后，將魚(yú)放入鍋中煎，不要頻繁地翻動(dòng)魚(yú)，以免魚(yú)皮掉落，等一面煎至金黃后，翻到另一面，繼續(xù)煎。

兩面都煎成金黃色時(shí)，將蔥、姜、蒜、大料放入鍋中，熗出香味。

將碗中的汁倒入鍋中，再加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身，然后蓋上鍋蓋，等鍋中的湯汁燒至濃稠并剩少許時(shí)，魚(yú)肉也入味了，就可以將魚(yú)輕輕盛入盤(pán)中，再澆上湯汁，紅燒魚(yú)就做好了。