白斬雞給食客的感覺(jué)，最感嘆的不是味道，而是雞肉嫩滑、皮脆爽口的感覺(jué)，還有充滿靈魂的蘸料，為什么在家做的總是差一點(diǎn)呢？這道美食最重要的是火候和溫度，既能保存雞肉的鮮美，又能享受調(diào)料給我們帶來(lái)的美感。這里小編給大家演示一下。

工具/材料

白斬雞用料：洗凈的雞一只，姜片，料酒，蔥段，冰塊（如條件允許）

蘸料配料：蒜蓉、蔥末、香油、黑胡椒粉、生抽、蒸魚(yú)豉油、香醋、耗油、辣油等

將雞洗凈晾干，一般在市場(chǎng)上買的都是母雞，母雞的肉相對(duì)而言肥膩一些，肉更顯得嫩滑，這里小編選用的是自家養(yǎng)的小公雞，為了口感更有嚼勁，依據(jù)個(gè)人喜好選擇。

準(zhǔn)備一鍋水先燒起來(lái)，水量只要能把雞蓋過(guò)即可。然后一旁準(zhǔn)備姜片、料酒和蔥段。

在水即將燒開(kāi)但是未開(kāi)之時(shí)，將雞整只放入，并放入姜片、料酒和蔥段。從這個(gè)時(shí)候起，就要一直注意火候，這是掌控白斬雞口感的關(guān)鍵。

要一直保持水溫不能燒開(kāi)，因?yàn)殡u肉很嫩，并不需要燒沸才能煮熟，現(xiàn)在大飯店流行低溫甚至超低溫烹調(diào)雞肉。水溫如開(kāi)頭視頻中的樣子，要沸不沸的樣子，煮十五分鐘即可出鍋。

出鍋后立即過(guò)冷水進(jìn)行冷卻，有條件的可以加入冰塊，更能讓雞皮爽脆。雞肉冷卻后即可切塊了。飯點(diǎn)里的雞一般選用三黃雞，所以雞皮鮮黃，如果想和飯店的雞肉一樣油光發(fā)亮，可以在切塊之前抹上香油。

這個(gè)時(shí)候我們要準(zhǔn)備蘸料了，蒜蓉、蔥沫不可少，其他的調(diào)料如圖中所示：香油、醋、生抽、蒸魚(yú)豉油、蠔油、胡椒粉等，根據(jù)個(gè)人口味添加。

個(gè)人認(rèn)為，蘸料是一道白斬雞的靈魂所在，沒(méi)有了蘸料，雞肉口感再好也如同嚼蠟。

裝盤完畢，一道雞肉嫩滑，雞皮爽脆的白斬雞就呈現(xiàn)在面前了。