豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐

1、用鹽水浸泡。這也是以前沒(méi)有冰箱使用的一種老方法。首先在清水中加入鹽，鹽和豆腐的比例可以是1：10，也就是100克的豆腐放10克的鹽。然后開(kāi)火將鹽水煮開(kāi)，等待鹽水變涼之后，將豆腐放進(jìn)去?？梢苑旁陉帥鐾L(fēng)處，最少可以保存10天，不會(huì)變味，如果放進(jìn)冰箱保鮮時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。放鹽可以殺菌，讓豆腐保存時(shí)間更長(zhǎng)。將鹽水煮開(kāi)是為了將水中的細(xì)菌殺死。

2、冰箱保存，如果只是保存1~2天就會(huì)吃，可以將豆腐放入袋子中系緊密封好，然后放入冰箱冷藏室中進(jìn)行保存，這樣第2天或第3天吃也不會(huì)壞。這是保存豆腐最簡(jiǎn)單的方法。

3、煮熟保存?？梢詫⒍垢湃胨腥鲆稽c(diǎn)鹽，開(kāi)火煮三分鐘。這樣可以將豆腐里的細(xì)菌殺死，同時(shí)將豆腐里的一些水分煮出來(lái)，煮好之后將豆腐放在陰涼通風(fēng)的地方，也可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

4、油煎。首先將豆腐清洗干凈，切成自己所需要的塊狀。鍋中放一點(diǎn)油，油不要放太多，油熱之后將豆腐放進(jìn)去，煎至兩面金黃。豆腐放涼后可以密封保存在冰箱冷藏室里。不過(guò)這種方法不建議使用，因?yàn)橛图暹^(guò)的豆腐容易流失營(yíng)養(yǎng)。

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