很多人都喜歡自己在家做些面包、蛋糕、松餅等食物，而面粉是我們必須要用到的原材料，但是我們在市場上挑選面粉時，會發(fā)現(xiàn)有高筋面粉和低筋面粉，那么做蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉呢？

1、一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，顏色白，蛋白質(zhì)含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之后，更容易達到蓬松酥脆的效果。

2、高筋面粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質(zhì)較多，蛋白質(zhì)含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥面包之類的，還有一些面條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋面粉。

3、區(qū)別高筋面粉和低筋面粉的方法非常簡單，抓起一把面粉，用力的握住面粉，手松開時，面粉團如果很快的散開了，就說明它是高筋面粉，因為高筋面粉的活性強，不容易成團；如果用力握住面粉的手松開后，粉團還能保持形狀不散，就說明它是低筋面粉。

以上就是給各位帶來的關(guān)于做蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉的全部內(nèi)容了。