很多人都喜歡自己在家做些面包、蛋糕、松餅等食物，而面粉是我們必須要用到的原材料，但是我們?cè)谑袌?chǎng)上挑選面粉時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有高筋面粉和低筋面粉，那么做蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉呢？

1、一般來(lái)說(shuō)在做蛋糕、松餅、餅干之類(lèi)的食物時(shí)，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，顏色白，蛋白質(zhì)含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團(tuán)，在加工之后，更容易達(dá)到蓬松酥脆的效果。

2、高筋面粉的顏色比較深，光滑靈活性強(qiáng)，抓的時(shí)候不容易成團(tuán)，麩質(zhì)較多，蛋白質(zhì)含量高，筋性強(qiáng)，在西餐中，一般拿來(lái)做起酥類(lèi)的點(diǎn)心，像千層酥，奶油泡芙，起酥面包之類(lèi)的，還有一些面條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋面粉。

3、區(qū)別高筋面粉和低筋面粉的方法非常簡(jiǎn)單，抓起一把面粉，用力的握住面粉，手松開(kāi)時(shí)，面粉團(tuán)如果很快的散開(kāi)了，就說(shuō)明它是高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣鄣幕钚詮?qiáng)，不容易成團(tuán)；如果用力握住面粉的手松開(kāi)后，粉團(tuán)還能保持形狀不散，就說(shuō)明它是低筋面粉。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于做蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉的全部?jī)?nèi)容了。