做蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉
桂華
很多人都喜歡自己在家做些面包、蛋糕、松餅等食物,而面粉是我們必須要用到的原材料,但是我們?cè)谑袌?chǎng)上挑選面粉時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)有高筋面粉和低筋面粉,那么做蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉呢?
1、一般來(lái)說(shuō)在做蛋糕、松餅、餅干之類(lèi)的食物時(shí),最好使用低筋面粉,低筋面粉的筋性弱,顏色白,蛋白質(zhì)含量低,麥麩含量較少,用手抓容易成團(tuán),在加工之后,更容易達(dá)到蓬松酥脆的效果。
2、高筋面粉的顏色比較深,光滑靈活性強(qiáng),抓的時(shí)候不容易成團(tuán),麩質(zhì)較多,蛋白質(zhì)含量高,筋性強(qiáng),在西餐中,一般拿來(lái)做起酥類(lèi)的點(diǎn)心,像千層酥,奶油泡芙,起酥面包之類(lèi)的,還有一些面條,拉條子,皮帶面等也需要用到高筋面粉。
3、區(qū)別高筋面粉和低筋面粉的方法非常簡(jiǎn)單,抓起一把面粉,用力的握住面粉,手松開(kāi)時(shí),面粉團(tuán)如果很快的散開(kāi)了,就說(shuō)明它是高筋面粉,因?yàn)楦呓蠲娣鄣幕钚詮?qiáng),不容易成團(tuán);如果用力握住面粉的手松開(kāi)后,粉團(tuán)還能保持形狀不散,就說(shuō)明它是低筋面粉。
以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于做蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉的全部?jī)?nèi)容了。