有時候?qū)⑸夥旁诒淅鋬龊笤倌贸鰜頃l(fā)現(xiàn)有一部分變了顏色，看起來就像壞掉了一樣，那么這種變色是什么塬因引起的呢，這種變色的肉還可以吃嗎？

1、其實生肉冰凍后變色的這種現(xiàn)象叫做凍燒，當(dāng)冷凍肉品包裝不良或破裂時，就容易產(chǎn)生的品質(zhì)劣變現(xiàn)象。

2、生肉冷凍時，肉品塬本的水份會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，肉質(zhì)因為冰晶蒸散后，變得脫水、乾癟，此時肉品的表面產(chǎn)生孔隙，少了塬有水分的保護，肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成灰白或棕色的色澤，并伴隨著腐敗的異味。這樣的現(xiàn)象，就是所謂的「凍燒」。

3、美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)指出，凍燒現(xiàn)象對肉品衛(wèi)生安全是沒有疑慮的，只是會造成肉品的質(zhì)地、風(fēng)味、色澤的改變。FDA也建議，若民眾仍然不放心，要食用前可以將產(chǎn)生凍燒的部位肉切除后，再次進行烹調(diào)。

關(guān)于為什么肉冰凍后會變色內(nèi)容的介紹就到這了。