通常在早餐鋪所購(gòu)買(mǎi)的包子都是潔白松軟的，但很多人自己在家蒸包子的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)包子蒸出來(lái)發(fā)黃，那么包子蒸出來(lái)怎么會(huì)發(fā)黃呢？

1、原料問(wèn)題：包子蒸出來(lái)發(fā)黃有可能是原料的選擇不對(duì)，面粉的白度是決定包子白度的最主要因素，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般來(lái)說(shuō)，面粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；面粉粒度越細(xì)，麩星越小，面粉越白，亮度越高。所以做包子，使用面粉時(shí)，盡量使用加工精度相對(duì)較高的面粉，不要使用面粉顆粒較粗的面粉來(lái)做包子。

2、醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：發(fā)面的時(shí)候如果醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蒸出來(lái)的包子也會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況，另外醒發(fā)濕度應(yīng)該控制在60%-75%之間，如果醒發(fā)濕度過(guò)大，空氣中的氧氣就會(huì)和包子表面結(jié)合，形成氧化層，這樣蒸出來(lái)的包子也會(huì)發(fā)黃。如果是醒發(fā)面團(tuán)，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，可以使用堿中和；如果是醒發(fā)生坯包子，時(shí)間偏長(zhǎng)的話，可以在壓面時(shí)提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發(fā)酵的問(wèn)題，也可以在一定程度上中和醒發(fā)過(guò)了帶來(lái)的酸味，還可以起到增白的作用。

3、揉面不到位：揉面的目的是使面團(tuán)中的氣泡消失，出現(xiàn)緊密的層次結(jié)構(gòu)，以便利于后續(xù)醒發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生均勻的氣孔。如果揉面此處不足，面團(tuán)中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細(xì)膩，再次發(fā)酵時(shí)，包子內(nèi)部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會(huì)出現(xiàn)泛黃的情況。所以建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數(shù)不要過(guò)多，也不要太少。

4、加水量過(guò)少：這種原因通常出現(xiàn)在一次發(fā)酵或是速發(fā)面上，因?yàn)槎伟l(fā)酵或是發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的話，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有水份生成，所以由于加水量過(guò)少導(dǎo)致的包子變黃還不是非常明顯。加水量過(guò)少，面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)干硬的情況，這樣的面團(tuán)如果醒發(fā)時(shí)間較短的話，包子內(nèi)部的氣孔很難達(dá)到細(xì)膩均勻的狀態(tài)，孔洞結(jié)構(gòu)的粗糙會(huì)導(dǎo)致暗斑出現(xiàn)。相對(duì)應(yīng)的，較高的加水量會(huì)促進(jìn)面團(tuán)的醒發(fā)，是面團(tuán)或是包子內(nèi)部出現(xiàn)細(xì)膩均勻的氣孔狀態(tài)，這種狀態(tài)又進(jìn)一步的增加了光線的反射使包子看起來(lái)相對(duì)較白。

5、蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：蒸包子時(shí)，蒸制時(shí)間越長(zhǎng)包子就會(huì)越黃，原因是面粉中的淀粉和空氣會(huì)發(fā)生氧氣反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致蒸熟的包子發(fā)黃，這種情況下盡量縮短包子蒸制的時(shí)間，一方面可以節(jié)省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質(zhì)量。

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