發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。現(xiàn)在很多家庭主婦都會發(fā)面，那么網(wǎng)友們知道用酵母發(fā)面還用堿嗎？一起來看看吧。

1、不管是酵母粉還是家里自制的用于發(fā)酵的酵面，發(fā)面后是一定要加堿的，不然的話，做出來的饅頭這些就酸的沒法吃，而且沒有那么軟，蓬松。

2、而且加堿的時候要根據(jù)發(fā)面的多少跟發(fā)酵程度來酌量添加，多了的話，做出來的饅頭這些就不再是白白的，而成黃色的了，并且吃起來有一股澀澀的味道。

3、反之，加堿少的話，饅頭這些吃起來就比較硬，而且有股酸酸的味道。所以加堿也要加適當。

總的來說，用酵母發(fā)面還用堿，這樣口感更好。