凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。所以凍肉和鮮肉是不一樣的，味道也是不一樣的。那么凍肉和鮮肉的區(qū)別是什么呢？

1、色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食欲，而冷凍豬肉經(jīng)過解凍再售賣時(shí)，容易脫水導(dǎo)致色澤發(fā)淡泛白，無光澤，看上去無食欲；

2、彈性不同。新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因?yàn)榻鈨鰰匀幻撍?，之后摁壓時(shí)就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；

3、氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進(jìn)行排酸處理，之后再急速冷凍，所以解凍后一般腥味是很淡的，甚至沒有腥味；

4、口感不同。新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍后肉質(zhì)發(fā)散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著干柴易塞牙。

以上就是給各位帶來的關(guān)于凍肉和鮮肉的區(qū)別是什么的全部內(nèi)容了。