酸菜砂鍋很好吃啊！請問各位，酸菜是從地里直接長出來的，還是經過調料腌制的大白菜。究竟酸菜到底是什么菜？

1、酸菜是我國一個比較古老的食物了。這個酸菜的研發(fā)主要就是為了延長蔬菜的保質期，酸菜并不是什么壞掉的菜，而且通過一定的制作方法使它發(fā)酵，所以可能看起來或者吃起來會有些的怪，但是它里面保留著基本上所有的蔬菜本身的營養(yǎng)物質，所以跟吃沒有腌制過的蔬菜是沒有什么區(qū)別的。

2、能拿來制作酸菜的蔬菜非常的多。這個通常是根據(jù)個人的喜好來進行選擇的，也可以多種一起腌制。

3、酸菜，是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。

4、在《詩經》中有“中田有廬。疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

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