炒菜總是免不了濺油，而很多人也都害怕濺油，尤其是廚房新手，每次菜一入鍋，聽見那霹靂拍啦的濺油聲，只能拿著鍋鏟站得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，根本就不敢靠近這個(gè)鍋。那炒菜怎么防止油飛濺呢？

1、控干食材上的水：盡量去除食材上的水，等蔬菜洗好了，控干水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦干水分再下鍋；如果是腌制過(guò)的帶著醬汁的，那就盡量貼著鍋邊放進(jìn)去。弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也會(huì)很方便。巧洗鐵鍋油垢：炒菜鍋用久了，鍋上積存的油垢很難清除掉，如果將新鮮的梨皮放在鍋里加又降低了噪聲。

2、鍋鏟弄干再放油：先把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多！我們炒菜的時(shí)候，油會(huì)濺到灶臺(tái)上或者墻上，時(shí)間長(zhǎng)了這些油漬會(huì)結(jié)成硬塊，打掃起來(lái)很麻當(dāng)我們擦掉面粉的時(shí)候，油漬也就跟著被擦掉了。這個(gè)小竅門對(duì)灶臺(tái)上的油漬也有效果。

3、控制油溫和火力：油不要燒太久，太熱了濺得厲害。油燒熱后把火關(guān)了，等油涼了后小火放入調(diào)料炒香，再放菜爆炒。

4、放菜用個(gè)好姿勢(shì)：我們?cè)谕伬锓挪耸欠旁陔x自己近的那一側(cè)，這樣鍋里的油就不會(huì)往身上濺了。放菜的時(shí)候菜要貼著鍋底，盡量放低點(diǎn)，越高就越容易把油濺得到處都是。原料順鍋邊下鍋，就不容易濺油。

而最后關(guān)鍵的問(wèn)題要搞清楚為什么油會(huì)亂濺的原因。水在高溫下快速汽化，快油濺出來(lái)。所以最關(guān)鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來(lái)。