雞蛋炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法。主要食材有米飯，雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優(yōu)質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用，那么正宗蛋炒飯的做法是什么？

1、首先我們要準備好制作蛋炒飯需要用到的所有食材，從冰箱保鮮層中取出隔夜米飯打散，大蔥洗凈后切成蔥花備用，兩個雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。

2、然后取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉大火燒至油熱后倒入攪打好的雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固。

3、等雞蛋膨脹凝固定型后用筷子快速攪散，然后加入米飯后大火翻炒。

4、用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒，讓米飯粒充分受熱。炒飯最好是用隔夜米飯，因為新蒸好的米飯粘性太大，炒出來不清爽，容易坨成坨。

5、米飯炒得粒粒分明時，加入切好的蔥花和鹽1g調味。

6、最后翻炒均勻即可關火出鍋了，一道超好吃又正宗的蛋炒飯就做好了。

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