佛跳墻的材料很多，但每項都要事先準備，再放在甕中去蒸。佛跳墻用的湯汁，是所有材料制作過程的的湯汁為基礎(chǔ)；每一項材料都發(fā)揮自己最好的滋味，所有味道互相吸收融合在一起就變成迷人的好滋味。那么佛跳墻的做法是什么呢？

1、花菇置大碗加入蔥、姜、水，干貝另置一碗兌入米酒，二者一起放入電鍋蒸30分鐘。

2、將桂竹筍、蹄筋、刺參、魚皮分別入滾水川燙備用：刺參需預先洗凈冷水發(fā)泡后切大塊；蹄筋若買干貨亦同，但需浸泡一整夜。

3、將芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭分別油炸：蒜頭最先，使熱油充滿蒜香；排骨最后，避免醃醬混濁熱油。鳥蛋可先浸泡醬油增加色澤；芋頭切塊可炸久一些以使外焦內(nèi)軟；排骨事先以醬油、蒜末、姜泥、香油醃15分鐘。

4、取一大甕，底部先鋪白菜，將其余食材依序放入，上置姜片、蔥段，加入蒸花菇的水、蒸干貝的酒、倒入高湯至九分滿，加紹興酒、少許鹽、胡椒粉調(diào)味。

5、大甕上以保鮮膜包覆，入電鍋蒸90分鐘即完成。

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