粗細(xì)均勻而且很細(xì)的豬肉絲，在烹飪過程中，不但熟的很快而且容易入味，特別適合爆炒。那么肉絲怎么切呢？

1、從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能好切。

2、曲指關(guān)節(jié)，抵刀側(cè)彎曲左手的五指指關(guān)節(jié)（左撇子，右手彎曲），抵住刀的側(cè)邊，并將五指指尖放豬肉上（注：五指指關(guān)節(jié)，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手），右手握刀要穩(wěn)。

3、先切割再移動(dòng)，根據(jù)所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移動(dòng)（移動(dòng)量仍是所需肉片的厚度），再切第二刀，左手五指指尖再向后略移動(dòng)所需肉片的厚度。如此反復(fù)，至整條豬肉切完。

4、整理和攤平肉片、將切好片豬肉條里，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側(cè)邊將豬肉片，向一個(gè)方向攤平。

5、重復(fù)步驟，細(xì)觀察繼續(xù)重復(fù)第2和第3步驟，整條的豬肉全部切好。

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