雞蛋是一種我們最常見也是最常吃到的一種食材，他的做法有非常多比如做雞蛋湯，比如辣椒炒雞蛋還比如雞蛋炒西紅柿等等，但是我們在吃雞蛋的時(shí)候是需要注意它是否變質(zhì)，那雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么？

1、裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長就不宜食用。

2、粘殼蛋：這種蛋因儲存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

3、散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)葎×艺鹗?，蛋黃膜破裂，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。

以上是關(guān)于雞蛋變質(zhì)的現(xiàn)象有什么的介紹，希望對你有用吧！