餃子是很多人在日常生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，而且有一部分人也會(huì)在家里自己包餃子，那和餃子面用冷水還是熱水呢？下面就跟隨小編來(lái)了解一下吧。

1、餃子面用冷水和溫水都是可以的，只是用不同的水溫活出來(lái)的面作用不一樣，建議可以根據(jù)個(gè)人的需求來(lái)決定。

2、用冷水：用冷水（30度以下）來(lái)和面的話能夠增加面粉中蛋白質(zhì)的筋度，淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹和糊化，和出來(lái)的面更有彈性，更適合用于水煮，煮出來(lái)的餃子不容易破皮而且吃起來(lái)也更加筋道有嚼勁。

3、用溫水：水溫較高（50度-70度）時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生一定的變性，淀粉的吸水性增加，所以用溫水和面的話做出來(lái)的餃子皮會(huì)更柔軟一些，相對(duì)來(lái)說(shuō)更適合用來(lái)做成蒸餃?zhǔn)秤谩?/p>

以上就是對(duì)于和餃子面用冷水還是熱水的全部?jī)?nèi)容。