許多上海家庭都有這樣的早餐習(xí)慣，熬上一鍋粥，再配上一碟榨菜，軟糯脆香，既下飯又降火。因此，榨菜是家庭的常備佐餐。那么怎樣挑選榨菜呢？

1、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠或暗赭色；菜塊大而均勻，菜皮老筋修凈，光滑圓整，無(wú)黑斑爛點(diǎn)，無(wú)泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好；若辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質(zhì)次。

2、鼻聞：剛開(kāi)壇時(shí)間不長(zhǎng)的榨菜，具有撲鼻咸辣氣的質(zhì)量好、有酸辣氣的質(zhì)次；若有酸臭氣的則已變質(zhì)。

3、手捏：手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟，搓無(wú)發(fā)酥，質(zhì)地脆嫩，無(wú)老筋，鮮而有香氣的質(zhì)優(yōu)。如過(guò)咸、過(guò)淡、鮮辣味不足，有筋，僵硬或酥軟的則質(zhì)次。

以上就是關(guān)于怎樣挑選榨菜的介紹了，希望可以給到大家一些幫助。