霉豆腐是一種傳統(tǒng)美食，是將新鮮豆腐發(fā)酵之后，再裹上一些調(diào)料、白酒等做成的，吃著咸咸的，非常適合佐餐。平時也可在家做霉豆腐，等它長出白色絨毛，就說明發(fā)酵好了，可以開始裹調(diào)料，過白酒了。那么做霉豆腐為什么還有紅色的呢？

1、如果自己做霉豆腐，什么都沒加但是長紅色的話，主要有兩個原因：一是微生物問題。微生物超出標準。

2、在烹飪過程中，請注意控制溫度和時間。其次，如果冷卻過程不及時，則會發(fā)生豆腐的氧化反應，從而導致豆腐出現(xiàn)紅色。

3、因為霉豆腐發(fā)酵正常應該是長白色的霉才是發(fā)酵好了，制作時什么都不加就是白色霉豆腐。我們平時買到的紅色霉豆腐，都是在霉豆腐坯里放了紅曲色素的。

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