酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛，那么酵母粉發(fā)面后還要放堿嗎？

1、蒸饅頭放了干酵母就不需要再放堿了。只有使用了老面發(fā)酵才會需要加堿（兌堿）。

2、堿是用于中和發(fā)面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，松軟，而這些效果用干酵母就可以達(dá)到，再放咸成了畫蛇添足。

3、制作發(fā)面有很多辦法，有小蘇打發(fā)面和酵母發(fā)面等。這些方法效果是一樣的，就是通過在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

關(guān)于酵母粉發(fā)面后是否還要放堿內(nèi)容的介紹就到這了。