蝦子有河蝦和海蝦之分，有很多種類(lèi)的蝦子，都是我們餐桌上經(jīng)常吃的食物。用清水煮蝦可以說(shuō)最能保證原汁原味，能感受到蝦肉原有的清香，那么清水煮蝦是開(kāi)水還是冷水呢？

1、煮蝦時(shí)，應(yīng)將蝦盡可能在水煮沸后放入鍋中，這樣可以直接燙熟蝦，并在3-5分鐘后撈出即可。蝦煮熟后，皮膚會(huì)慢慢變紅，尾巴會(huì)卷曲，這時(shí)候撈出即可。如果是冷水入鍋，則蝦在加熱過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷掙扎的過(guò)程，這將破壞蝦的營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)筋道也會(huì)減少，并且烹飪時(shí)間不易控制，蝦容易煮老。

2、如果用清水煮蝦的話(huà)，那么一定要等水熱了之后再放進(jìn)去，不要和涼水一起煮，這樣就會(huì)增加蝦子的加熱時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)也更容易流失。等蝦肉變紅、蝦尾彎曲就可以放鹽調(diào)味之后撈出。

3、很多人會(huì)在放蝦之前先放鹽，但這種做法是做粗的，鹽溶解在水中之后，將導(dǎo)致蝦變老并鎖定魚(yú)腥味。實(shí)際上，在烹飪時(shí)只需在水中放入幾片生姜以去除魚(yú)腥味即可，當(dāng)鍋中的水溫達(dá)到一定程度的熱量時(shí)，添加新鮮的蝦并煮約10秒鐘，然后添加適量的鹽即可。等蝦尾彎曲，蝦肉變紅，就可以撈出來(lái)，蘸著醬料吃，味道特別不錯(cuò)。

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