蘿卜是一種非常常見的食材，而且通過蘿卜可以制作出很多的美食，其中就有蘿卜干，相信不少人都有吃過甚至是做過，那么究竟曬蘿卜干為什么會變黑呢？

1、曬蘿卜干要注意天氣變化，陰雨天沒有及時收回，會導致蘿卜干受潮，使大量細菌滋生發(fā)生霉變變黑。

2、另外，也是因為在晾曬蘿卜干之前沒有用鹽殺菌，導致空氣中的細菌在蘿卜干上，增加了霉變的幾率。

3、日常晾曬蘿卜干的時候，要注意選擇通風良好的地方，有陽光散射為宜，注意要避免太陽光對蘿卜干直射暴曬，以免蘿卜干流失水分過快，不僅影響蘿卜干的口感，還會造成其營養(yǎng)的大量流失。

蘿卜條中含有微量的鞣酸，長時間暴露在空氣中，或者是接觸鐵器的過程中會有變黑的現(xiàn)象，屬于正常變化，此時的蘿卜干是可以正常食用的。日常要避免蘿卜干和鐵器接觸，以免影響蘿卜干的成品美觀。