豆豉大家都不陌生。中國人的餐桌上不可少的美食之一。豆豉一直擔(dān)當(dāng)者配菜的角色。你可不要小看這些豆豉，不僅口感佳，就連營養(yǎng)價值也是沒得談，那么豆豉是什么呢？

1、豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料。

2、利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

3、豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

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