白白胖胖的饅頭，不僅便宜，而且還很好吃，是很多人最愛的主食，但是蒸饅頭的時候有的蒸好后會發(fā)生開裂現(xiàn)象，不知道這是怎么回事呢？究竟如何防止饅頭開裂呢？

1、合適的水量。面團(tuán)不要和的太干，發(fā)面蒸饅頭水量和面粉比例為1：2，水量是面粉的一半，這個比例和出來的面團(tuán)就不會太干，軟硬度剛剛好。即不影響發(fā)酵，也是饅頭不開裂的原因之一。

2、揉面要到位。發(fā)好的面團(tuán)要加入干粉揉勻排氣，干粉不要一次加的太多，每次少量的撒上一些干粉在面板上，等干粉全部均勻的揉進(jìn)面粉中以后，面團(tuán)表面又變的潮濕了在撒上一些干粉，一直揉到面團(tuán)不粘手，排氣完成為止。

3、二次醒發(fā)要保濕。饅頭生胚做好以后，一定要給生胚蓋上濕布，不建議用保鮮膜，生胚二次發(fā)酵會粘粘保鮮膜，揭開的時候會破壞生胚形狀。最簡單實(shí)用的方法就是將蒸鍋中注入適量的水，將生胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣可以保持生坯的濕度，表面不被風(fēng)干。

溫馨提示：蒸好的饅頭關(guān)火后不要立即取出，立即取出饅頭，過大的溫差會導(dǎo)致饅頭塌陷，回縮。關(guān)火后燜三分鐘在取出，饅頭就不會塌陷。