腌制酸豆角時鹽的比例非常的重要，酸豆角是酸度和腌制時間有關(guān)，腌制時間越長酸度就越大，酸味越濃，那么酸豆角不酸是什么原因呢？

1、鹽放多了：酸豆角腌出來不酸有可能是因為因為腌制的過程中鹽份過多，腌的酸豆角就不酸。因為鹽太多了，鹽會殺菌，殺死乳酸菌。

2、豆角沒有晾干水分：豆角要全部洗干凈，不能有臟東西殘留，洗完之后du的豆角一定要晾干水分，不能有生水留在豆角上，可以掛在桿上晾干，外表沒有水分殘留就收起來。

3、用生水直接泡：因為生水中含有大量的細菌，他們會讓食物腐爛，所以腌豆角最重要的就是“水”不能放錯，一定是要燒開冷卻之后，或者消毒之后的水。

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