腌制酸豆角時(shí)鹽的比例非常的重要，酸豆角是酸度和腌制時(shí)間有關(guān)，腌制時(shí)間越長(zhǎng)酸度就越大，酸味越濃，那么酸豆角不酸是什么原因呢？

1、鹽放多了：酸豆角腌出來(lái)不酸有可能是因?yàn)橐驗(yàn)殡缰频倪^(guò)程中鹽份過(guò)多，腌的酸豆角就不酸。因?yàn)辂}太多了，鹽會(huì)殺菌，殺死乳酸菌。

2、豆角沒有晾干水分：豆角要全部洗干凈，不能有臟東西殘留，洗完之后du的豆角一定要晾干水分，不能有生水留在豆角上，可以掛在桿上晾干，外表沒有水分殘留就收起來(lái)。

3、用生水直接泡：因?yàn)樯泻写罅康募?xì)菌，他們會(huì)讓食物腐爛，所以腌豆角最重要的就是“水”不能放錯(cuò)，一定是要燒開冷卻之后，或者消毒之后的水。

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