猴頭菇是一種保健價值非常高的食用菇類，也是我國著名的的八大山珍之一，但猴頭菇如果處理不當(dāng)?shù)脑挘云饋頃幸还煽辔?。那么新鮮猴頭菇怎么去苦味呢？

1、剪除根部：新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發(fā)苦的一個重要原因，因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除干凈，否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。

2、冷水浸泡：猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水，再等約兩小時再換，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，這樣苦味就能去除。

3、小火煮滾：用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇別撕太大塊，烹調(diào)過程會膨脹。小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續(xù)滾煮20分鐘即可。

以上就是新鮮猴頭菇怎么去苦味的介紹了，希望對你有幫助。