米酒是比較受歡迎的一種飲品，它的味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，喝起來酸酸甜甜的，深受年輕人的喜歡。很多人會(huì)自己在家做米酒，尤其是女性朋友們。那么制米酒的技巧和要點(diǎn)是什么呢？

1、酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進(jìn)去，30度左右最好。因?yàn)榘l(fā)酵是其酒曲中的微生物完成的，溫度超過40度以上就會(huì)抑制發(fā)酵，50度左右的時(shí)候我們需要的微生物就開始被滅活了，溫度太高或者太低都會(huì)導(dǎo)致失敗。

2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足夠的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什么酒的主要成分都是水。

3、用來發(fā)酵的容器一定要清洗干凈，至少用開水燙一下，確保沒有生水和油污，發(fā)酵的時(shí)候也要密封好。

4、制作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。這樣可以通過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發(fā)酵菌，讓糯米的發(fā)酵過程終止下來，不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。

以上就是關(guān)于自制米酒的技巧和要點(diǎn)是什么的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。