豆腐的品種也是五花八門，除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外，近年來，還出現(xiàn)了許多有“技術含量”的豆腐，如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，那豆腐如何挑選？

1、豆腐的顏色應該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。

2、好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。

3、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。

4、豆腐買回家后，應立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調前取出，并在4小時內食用，以保持新鮮口味。

而不同豆腐，營養(yǎng)有別。傳統(tǒng)的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡漲變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質團粒凝聚而成。